|
|
Gegratineerde Kalfshersenen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 stel kalfshersenen
-1 th lepel azijn
-zout; peperkorrels; foelie; suiker
-1 kleine ui (klein gesneden)
-90 g boter en 60 g bloem
-1/4 l bouillon (tabletje)
-1/8 l witte droge wijn
-citroensap
-8 ansjovisfilets uit blik (in olie)
-50 g geraspte Emmenthaler kaas
-peterselie toefjes en 1 tomaat in partjes als garnering
Voorbereiding:
-plaats de hersenen in ruim koud water ; ververs het water enkele keren
-verwijder zoveel als mogelijk de bloedvaten en de huid
-blancheer de hersenen (zoveel water als ze juist onderstaan)
-aan de kook brengen, afgieten en afspoelen
Bereidingswijze:
-zet de hersenen terug op met 1/4 l water, azijn, iets zout, peperkorrels (enkele) en een stukje foelie
-na ruim 10 min koken de hersenen laten uitlekken en ze in nette blokjes snijden
-fruit de ui in boter goudbruin
-strooi er de bloem over en roer deze goed door de boter/ui massa
-met de bouillon, wijn en evenveel water tot een gebonden saus koken
-het moet een dikke saus worden!
-op smaak brengen met zout, citroensap en zeer weinig suiker
-de zeer fijngehakte ansjovisfilets met de blokjes hersenen door de saus mengen
-vul 8 grote schelpen of 4 eenpersoon ovenschaaltjes
-vet ze in met wat boter
-verdeel de massa erover en bestrooien met de geraspte kaas
-schuif in de voorverwarmde oven
BAKTIJD=15 min op 260?C
|
|
|